Kokosovo-čokoládová BOUNTY raw torta

Kokosovo-čokoládová BOUNTY raw torta

Kokos je jedna z mojich najobľúbenejších ingrediencií. Mám rada mladý kokos, kokosovú vodu, kokosové mlieko, strúhaný kokos, dokonca na dekorácie využijem aj kokosový “obal“. Ideálne. Preto sa mi svojho času zdalo úplne prirodzené premýšľať o tom, ako vytvoriť zdravú repliku známej čokoládovo-kokosovej tyčinky. Nakoniec to nebolo ani také ťažké a myslím, že z môjho premýšľania vznikla dosť zaujímavá napodobenina. BOUNTY koláčik máme v ponuke koláčikov RAWERY už viac ako rok a stále je to jedna z našich najpopulárnejších a najpredávanejších príchutí. Aby ste si mohli vyskúšať prípravu tohto skvelého koláčika aj doma, púšťam na verejnosť môj BOUNTY recept :)   Korpus (pre tortovú formu s priemerom 24cm) 200g mandlí 100g strúhaného kokosu 150g sušených datlí (ideálne nechať ich namočené aspoň hodinku)   Ingrediencie spolu vymiešame v kuchynskom robote, prípadne v silnom vysokootáčkovom blenderi tak, aby nám vznikla jednoliata lepkavá hmota. Touto hmotou vystelieme dno tortového korpusu, ktorý sme si predtým vystlali papierom na pečenie, aby sa nám torta ľahšie oddeľovala pri servírovaní.   Kokosová plnka 1dcl panenského kokosového oleja 1,5dcl kokosového mlieka 100g kešu orechov (namočených cez noc a scedených od vody) 1 vanilkový lusk 0,2dcl kvalitného rumu ^^ 2lyžice medu (prečo je med moje najobľúbenejšie sladidlo sa môžete dočítať tu, ale ak sme vás nepresvedčili, pokojne použite sladidlo, aké máte radi Vy :) 250g strúhaného kokosu Vo vysokootáčkovom blender rozmixujeme kokosový olej, kokosové mlieko, rum, med, vanilku a kešu orechy. Po vymixovaní na hladkú hmotu začneme prisypávať kokos. Vzniknutú zmes “nalejeme” na korpus a dáme na chvíľu zachladiť do chladničky.   Čokoláda 1,5dcl kokosového oleja 1lyžica medu (alebo iného sladidla) 50g kešu orechov 40g kvalitného kakaa   Uvedené...
Dokonalé spojenie jedla a vína v TATAMI

Dokonalé spojenie jedla a vína v TATAMI

Navaríte jedlo, o ktorom si myslíte, že je skvelé, pretože ste do neho vložili celého seba- svoju energiu, lásku, šikovné ruky, kvalitné ingrediencie. Jedlo dáte ochutnať svojim známym a následne aj niekoľkým desiatkam zákazníkov. Všetci uznanlivo pokyvujú hlavami, mľaskajú, nechávajú prázdne taniere a hovoria obdivné slová. Veľmi to teší, ale predsa len si stále nie ste istý, či to vaše jedlo je chutné tak naozaj, univerzálne a aj pre tých, ktorí už okúsili mnohé exotické chute. V tej chvíli môžete urobiť čo? Jednoducho, potlačíte trému a pozvete si na večeru naozajstných odborníkov a necháte ich vyjadriť sa, Presne to sme urobili my – pozvali sme piatich ľudí, ktorí sa (polo)profesionálne venujú gastronómii, food blogovaniu, písaniu vlastných receptov a navštevovaniu reštaurácii na jednu – ako sa neskôr ukázalo – veľmi príjemnú a neformálnu degustačnú večeru k nám do TATAMI- Japan Food Room   A tak sa v tejto našej útulnej obývačke stretli Monika z krásneho foodblogu Lapetit s manželom Romanom, ktorý vo svojom Regal Burgeri povýšil “mäso v žemli” na gastronomický zážitok, nápaditá dezertárka Martinka z blogu Dulce de leche, sympatická  Danka, ktorá píše blog Dora’s art a bylinkárka a odborníčka na zdravú výživu Miriam z Babičkinej záhrady. Zostava, ktorá s japonskou kuchyňou nemá na prvý pohľad veľa spoločného, zato je však každý z nich odborníkom vo svojej oblasti a s ľahkosťou sa orientuje v gastronómii. Nežiadali sme od nich reklamu ani žiadnu inú formu podpory, chceli sme sa len stretnúť, spoznať, príjemne sa porozprávať o gastronómii pri dobrom jedle a víne. Kombinovanie jedla a vína je jedna z našich najobľúbenejších disciplín a pri degustačnom menu, ktoré servírujeme v TATAMI...
Recept na citrónovú tortu s agarom a jesenným ovocím

Recept na citrónovú tortu s agarom a jesenným ovocím

Poznáte agar? Je to prášok vyrobený z morskej riasy, objavený v Japonsku. Táto riasa má po zmiešaní s vodou tendenciu zhustnúť a preto sa na celom svete využíva na výrobu koláčikov, ktoré majú mať želatínovú konzistenciu. Jeho výhodou je, že je to čisto prírodný rastlinný produkt, narozdiel od komerčnej želatíny, ktorá je často vyrábaná napríklad z koží zvierat. Obsahuje vysoké množstvo minerálov, jódu, železa a vápnika a čo je pri našich koláčikoch veľmi vhodné – neobsahuje žiadne kalórie a teda zapadá do nášho konceptu zdravého maškrtenia s raw dezertami, aj keď tento koláčik nie je celkom raw :) V mojom domácom sklade bol sáčok s agarom položený už niekoľko mesiacov. Kúpila som ho len zo zvedavosti, ale stále som ho obchádzala a nevedela mu nájsť správne využie, ani som nemala odvahu ho pridať do mojich už existujúcich receptov na raw dezerty, aby som ich nepokazila. Ale tento víkend som našla na jednom z mojich obľúbených raw blogov (Fragrant Vanilla Cake) recept na citrónový koláčik s hroznom a ten som jednoducho musela vyskúšať.   Základné suroviny, jednoduchá a rýchla príprava a očarujúci výsledok. Agar vám poskytne nové možnosti práce s hustotou koláčika – namiesto klasického raw dezertu, ktorý býva tuhý, hutný a tukový je tento nadýchaný, ľahký a svieži. Veľmi mi konzistenciou pripomínal klasický syrový cheesecake, čo ma naozaj prekvapilo. Koláčik som dozdobila okrem hrozna všetkým sezónnym domácim ovocím, ktoré som v záhrade našla – physsalis (mochyňa peruánska) a maliny dodali koláčiku zaujímavú dochuť a hroznová šťava, ktorou bol preliaty ho urobila šťavnatým a sladkým, čo tvorilo zaujímavý protiklad kyslej citrónovej plnke.   Ingrediencie (24” tortová forma /16 porcií/): Korpus:...
Degustačné MENU pre vzácnych hostí z TAIWANU

Degustačné MENU pre vzácnych hostí z TAIWANU

Najzaujímavejšie na práci v gastronómii je, keď dostanete možnosť spolupracovať s inými výbornými kuchármi na projekte, kde je dovolené experimentovať bez zväzovania rúk. Je to príležitosť vyjsť zo svojho zabehnutého stereotypu, vyskúšať si recepty, ktoré ste doteraz nosili len v hlave a hlavne je to šanca naučiť sa niečo nové od iných inšpiratívnych kuchárov. V auguste dostal takúto možnosť šéfkuchár KOISUSHI Tomáš Richtárik, ktorý dostal pozvanie hosťovať v kuchyni najväčšieho slovenského vinárstva Chateau Topolčianky. S dvorným kuchárom Chateau Topoľčianky Petrom Sládkom dostali zadanie vytvoriť špeciálne degustačné menu pre významných obchodných hostí z Taiwanu. Keďže išlo o hostí z ázijskej krajiny, páni sa rozhodli pre jedinečné spojenie slovenskej a ázijskej kuchyne, v menu mala hrať prím kvalitná slovenská divina obzvláštnená ázijskými ingredienciami a spôsobom prípravy. Po niekoľkodňovom brainstormingu títo dvaja majstri vytvorili takéto luxusné menu, na ktoré všetci hostia budú ešte dlho spomínať:     Predjedlá: Nigiri  z mušle sv. Jakuba Nigiri z úhora z unagi omáčkou Nigiri zo srnca marinovaného v demiglase   Srnčí tatarák na ázijský spôsob s koriandrom a prepeličím vajíčkom podávané so sépiovým chlebíkom   Polievka: Divinový vývar s baby zeleninou a ázijskými hubami   Hlavné jedlá: Jelenie karé na lieskovcovej polente s divým ovocím Kačacie prsia na sečuánskom korení a restovanej zelenine   Dezert: Ryžové pláty prekladané citrónovým krémom s čerstvým ovocím   Čo poviete, dali by ste si? Ďakujeme Chateau Topoľčianky za túto príležitosť, KOISUSHI bolo rado vašim...
TATAMI – Privátna degustačná miestnosť

TATAMI – Privátna degustačná miestnosť

Vítame Vás v TATAMI – japan food room, ktorá je priravená na vaše súkromné stretnutia a zážitkovú ázijskú gastronómiu v najvyššej kvalite. Tatami nie je klasická reštaurácia. Je to neveľká izba zariadená v tradičnom japonskom štýle, v ktorej máte relaxovať a cítiť sa v nej ako doma, preto sme sa chceli vyhnúť veľkým reštauračným priestorom, ktoré pôsobia strojene a chladne. Budeme radi, ak si u nás oddýchnete a ešte radšej, ak sa k nám vrátite. Aj napriek svojej veľkosti je v TATAMI umiestnených mnoho symbolov, ktoré by sme vám radi priblížili. Tatami je názov tradičných japonských ryžových matracov, ktoré Japonci používajú na sedenie na zemi. Ak chcete mať z našej degustačnej miestosti naozaj autentický zážitok odporúčame Vám toto sedenie vyskúšať. Na tatami matracoch sa sedí naboso (Vaše topánky si môžete odložiť pri vchode do miestnosti do pripravených botníkov), v pokľaku s mierne roztiahnutými pätami do tvaru písmena “V”, s rukami položenými na stehnách a s vystretým chrbátom. Takýto spôsob sedenia sa v Japonsku označuje ako “seiza” a je znakom dobrého vychovania a výrazom rešpektu k spolusediacim. Japonci takto sedávajú pri všetkých formálnych príležitostiach, pri čajových obradoch a pri vykonávaní tradičných japonských disciplín (ikebana, kaligrafia) a to aj napriek tomu, že sedenie v tomto štýle nie je veľmi komfortné. Pre všetkých, ktorí majú problém so sedením na zemi je u nás pripravené samozrejme aj klasické európske sedenie za stolom. Zaujímavosťou sedenia sú špeciálne transparentné stoličky, ktoré majú podobu akoby vodnej kvapky. Na stenách TATAMI nájdete symbol stromu, ktorý má v priestore symbolizovať život, prírodu a energiu rastu. Do výšky sa opakujúci obraz stromu prináša pokoj a pohľad na ne má...
Osviežujúci letný jahodový RAW cheesecake s vanilkou

Osviežujúci letný jahodový RAW cheesecake s vanilkou

Jahody, všade okolo nás sú samé jahody. Sú zrelé, šťavnaté, sladké, červené a v sebe nesú posolstvo prichádzajúceho leta. Ja osobne jahody úplne zbožňujem. Keď začne jahodová sezóna, som schopná ich tajne vyjedať skôr ako ich objaví niekto iný z rodiny. Jem ich pokojne aj vtedy, keď sú zrelé len napoly, veď čo ak by ich neskôr našli napríklad drozdy alebo deti a mne by nič neostalo? To nedovolím :) Po prvých týždňoch intenzívnych jahodových hodov sa ich však predsa len prejem. Do záhrady nevybieham prvá a odtrhnem si jahodu iba ak je naozaj krásna, veľká, červená, rozprávková. To je ale presne ten čas, kedy sa na rad dostávajú jahodové koláčiky. Mám niekoľko obľúbených pečených koláčikov, ale teraz hlavne vymýšľam rôzne variácie tých nepečených, zdravých a živých. Recept na jeden z nich – RAW JAHODOVÝ CHEESECAKE S VANILKOU vám ponúkam na vyskúšanie. Ingrediencie: 150g mandlí 50g vlašských orechov 100g sušeného kokosu 200g sušených datlí (odporúčame datle pred prípravou aspoň na hodinu namočiť pre uľahčenie prípravy) 500g čerstvých jahôd ½ čerstvého vanilkového lusku 250ml rozpusteného kokosového oleja 2lyžice kvalitného slovenského medu 200g kešu orechov (pred prípravou orechy namočíme aspoň na 2hodiny) šťava z ½ limetky Postup: Pripravíme si základ – v silnom mixéri (blender prípadne výkonný kuchynský robot) rozmixujeme mandle, vlašské orechy, kokos a datle až kým zo surovín nevznikne jednotná zmes s jemne lepkavou konzistenciou. Pripravíme si okrúhlu kovovú formu na pečenie s priemerom 24cm a zmesou orechov a datlí rovnomerne vystelieme celú plochu formy. Mixér umyjeme, nalejeme do neho roztopený kokosový olej, scedené a osušené kešu orechy, med, limetkovú šťavu a všetky suroviny rozmixujeme na hladkú zmes. Pridáme...

Táto webová stránka používa cookies pre správu overovania, navigáciu a ďalšie funkcie. Používaním našich webových stránok, súhlasíte s tým, že môžeme umiestniť tieto typy cookies na vaše zariadenie. !

Táto webová stránka používa cookies pre správu overovania, navigáciu a ďalšie funkcie. Používaním našich webových stránok, súhlasíte s tým, že môžeme umiestniť tieto typy cookies na vaše zariadenie.

Close