Nezaradené

Wakame (riasa) je vhodná pre studenú aj teplú kuchyňu. Vápnik, minerály a železo sú podstatné zložky tejto morskej riasy. Zabraňuje šediveniu vlasov. So svojou jemnou chuťou sa radí k najviac používaným riasam. Väčšinou sa kombinuje s koreňovou zeleninou a pridáva sa do polievok. Je ľahko zameniteľná s kombu riasou.

Zaujímavosť: Najrýchlejšiu rastovú fázu má v zimných mesiacoch. Na jar sa zbiera z člna pomocou hákov pripevnených na lane. Následne sa buď suší na pobreží, alebo sa ešte predtým na chvíľu namočí do vriacej a potom do studenej vody. U nás ju zoženiete už len v sušenom stave. Najlepšie sa jej darí v pohyblivých vodných prúdoch. Rastliny sú až 5 metrov dlhé a rastú v 6 – 12 metrovej hĺbke.

Unagi omáčka je vhodná pre prípravu dipov a marinovanie. Skladá sa najmä zo sójovej omáčky, cukru, vody, mirin (ryžové víno) a korenia. Ak sa v Japonsku podávajú úhory, potom sa k nim bude určite podávať unagi omáčka. Je v dokonalom súlade s akýmikoľvek rybími pokrmmi, môže doplniť polievky a ryžu. Unagi omáčka je sladká, jemná a má maslovú chuť s mierne skaramelizovanou, hutnou konzistenciou. Jej príprava nie je zložitá, najväčšou výzvou je získať správne suroviny.

Zaujímavosť: Hovorí sa, že z Japonska bez ochutnania unagi a anago (morský úhor) nemôžete odísť. Vedeli ste, že japonská kuchyňa je na zozname UNESCO od roku 2013?

Tobiko kaviár je kaviár z lietajúcej ryby. Je červeno-oranžovej farby a často sa zamieňa s masago kaviárom. Tobiko sa využíva ako obloha jedál alebo býva aj ich súčasťou. Tento pre sushi typický kaviár poznáte podľa klasického tvaru guličiek, ktoré sú veľké necelý centimeter.

Zaujímavosť: Japonci radi experimentujú a tak dokážu vyfarbiť nielen tobiko, ale aj sushi ryžu. A tak sa môžete stretnúť s tobiko kaviárom rôznych farieb – najčastejšie zelenou, k docieleniu ktorej sa používa wasabi.

Teriyaki (omáčka) – sladká japonská omáčka sa v japonskej kuchyni začína objavovať v 16. storočí. Teriyaki je kuchárskou technikou využívanou v japonskej kuchyni kde je jedlo grilované alebo smažené v omáčke zo sójovej omáčky, cukru a mirin (alebo saké).

Zaujímavosť: vďaka enzýmom obsiahnutých v tejto kombinácii surovín sa často využíva k zmäkčeniu mäsa.

Tamago omeleta (japonská) je typický japonský pokrm používaný ako jedna z mnohých sushi surovín. Tamagoyaki znamená „grilované vajce“. Najčastejšie sa používa do futomaki sushi alebo tamago nigiri. K jej príprave sa používa špeciálna panvica v tvare štvorca alebo obdĺžnika. Hlavnými ingredienciami sú okrem vajec, voda a olej.

Zaujímavosť: Pre vylepšenie sa do tamago omelety pridáva aj pár kvapiek mirin alebo saké.

Shishimi korenie – Shichimi togarashi, známe aj ako nana-iro togarashi je japonská koreninová zmes obsahujúca sedem prísad. Najčastejšími prísadami je nahrubo mletá červená paprika, mletné sansho (japonské korenie), pečená pomarančová kôra (chenpi), čierne sezamové semienko, biele sezamové semienko, konope, mletý zázvor, nori alebo aonori (morské riasy), mak. Niektoré môžu byť nahradené yuzu šupkami, repkou alebo shiso.

Zaujímavosť: Vznik zmesi sa datuje do 17. storočia, kedy bola vyrobená predajcom byliniek v Edo, súčasnom Tokyu. V súčasnosti sa najčastejšie vyskytuje v troch verziách a predáva sa v blízkosti chrámov.

Shitake (huby) sú huby vzácne pre ich liečivé účinky zamerané najmä na choroby horných dýchacích ciest, zlý krvný obeh a ťažkosti s pečeňou. V Japonsku sú už viac ako 1000 rokov známe ako liek a doplnok potravy.

Zaujímavosť: Pri liečbe osôb postihnutých výbuchom atómovej bomby v Hirošime a Nagasaki bolo vyskúšané množstvo podporných látok, ale ako najúčinnejšie sa prejavili účinky plodníc huby Shitake. Huby Shitake pôsobia ako špongia, ktorá vysáva jedovaté látky z tela a preto účinne absorbovala rádioaktívne žiarenie. Štúdie zistili protinádorové účinky, znižovanie hladiny cholesterolu a vysokého krvného tlaku, pri bolestivosti a zápaloch kĺbov.

Mungo (klíčky) – fazule mungo sú semená jednoročnej rastliny vigny zlatej, ktorá pochádza z Indie a pestuje sa v Ázii. Majú tmavo zelenú farbu a pripomínajú hrášok. Naklíčené obsahujú najviac telu prospešných látok a doporučením je zaradiť ich do jedálničku najmä v zime.

Zaujímavosť: Klíčky sú bohaté na bielkoviny, minerálne látky ako vápnik, draslík, horčík, železo, vlákninu. Pokiaľ klíčia na svetle majú v sebe aj chlorofyl vyhľadávaný pre svoje detoxikačné účinky. Pozor, nekonzumujte viac ako hrsť klíčkov denne!

Miso pasta je tradičný japonský výrobok, pri ktorom sa sójové bôby zmiešajú so soľou a fermentačným činidlom koji a vo veľkých drevených sudoch sa nechajú kvasiť. K základným surovinám sa väčšinou pridá obilovina (najčastejšie ryža a jačmeň). Existuje veľký počet druhov misa pasty od tých, ktoré kvasia 5 dní až po tie, ktoré kvasia niekoľko rokov. Je veľmi cenená pre svoje výživové a zdravotné účinky.

Zaujímavosť: Farba je spoľahlivým indikátorom aká chuť vás čaká. Čím je miso pasta tmavšia, tým je výraznejšia a aromatickejšia. Jej chuť sa podobá sójovej omáčke, ale je plnšia a bohatšia. Hovorí sa, že pred niekoľkými tisícročiami, kedy sa doba dožitia pohybovala okolo 40 rokov, bola práve denná konzumácia miso polievky dôvodom dlhovekosti vládcov svojej doby. Miso pomáha telu vysporiadať sa aj s účinkami rádioaktívneho žiarenia.

Masago kaviár je oranžový kaviár využívaný pri tvorbe californského sushi, kde je riasa s ingredienciami vo vnútri ryže a ryža je obalená kaviárom. Masago sa často využíva ako náhrada za kaviár tobiko.

Zaujímavosť: Kaviár masago je veľmi podobný ako tobiko, má podobnú chuť aj konzistenciu, ale nie je tak chrumkavý.