TATAMI – Japan food room štartuje nové degustačné menu

TATAMI – Japan food room štartuje nové degustačné menu

TATAMI – Japan Food Room sme otvorili pred pol rokom ako splnený sen o malej „reštaurácie“ s japonským interiérom, kde by sme mohli hostiť našich priateľov a zákazníkov. Od začiatku sme tento nápad nechceli vnímať ako reštauráciu, chceli sme vytvoriť malú súkromnú izbu, kde sa bude ponúkať niečo špeciálne, ako keď prídete na večeru k dobrým známym, ktorí si vás chcú uctiť a potešiť. Tak vznikol koncept 8-chodového degustačného menu, ktoré je naozaj jedinečným gastronomickým zážitkom. Pravdupovediac, nečakali sme, že toto nápadité a odvážne menu príde ochutnať až toľko z vás v tak krátkom čase, mali sme s vami skvelé zážitky, práve vaša energia a podpora je to, čo nás ženie stále vpred a ďakujeme vám za ňu. O niektorých návštevách u nás si môžete viac prečítať v našich starších blogoch. Od februára 2016 spúšťame v TATAMI nové degustačné menu, ešte zaujímavejšie a ešte odvážnejšie. Ochutnáte v ňom kombinácie a suroviny, ktoré ste ešte inde neokúsili, samozrejme so zachovaním našej klasiky – kvalitné suroviny, čerstvá príprava, čarovný styling. Tentokrát sme na vašu žiadosť pridali do menu aj pár jedál s mäsom. Z mäsa sme akosi prirodzene vybrali divinu, keďže je nám hneď po rybách najbližšia, v tomto menu máte možnosť ochutnať srnca a kačicu hneď v troch chodoch. Nech sa páči, predstavujeme vám nové TATAMI menu, nechajte sa nalákať :) DASHI AGAR s keta kaviárom z divého lososa, prepeličím vajíčkom, hubami eňoki a wakame riasami preliaty slivkovým ume octom a marinovanou červenou cibuľkou. P.S: Interne toto jedlo voláme huspenina :D DOMÁCE PIRÔŽKY GYOZA podávané s dvomi omáčkami: yuzu ponzu a soja mirin so sezamovým nádychom. Gyoza pirôžky sú v...
Kokosovo-čokoládová BOUNTY raw torta

Kokosovo-čokoládová BOUNTY raw torta

Kokos je jedna z mojich najobľúbenejších ingrediencií. Mám rada mladý kokos, kokosovú vodu, kokosové mlieko, strúhaný kokos, dokonca na dekorácie využijem aj kokosový “obal“. Ideálne. Preto sa mi svojho času zdalo úplne prirodzené premýšľať o tom, ako vytvoriť zdravú repliku známej čokoládovo-kokosovej tyčinky. Nakoniec to nebolo ani také ťažké a myslím, že z môjho premýšľania vznikla dosť zaujímavá napodobenina. BOUNTY koláčik máme v ponuke koláčikov RAWERY už viac ako rok a stále je to jedna z našich najpopulárnejších a najpredávanejších príchutí. Aby ste si mohli vyskúšať prípravu tohto skvelého koláčika aj doma, púšťam na verejnosť môj BOUNTY recept :)   Korpus (pre tortovú formu s priemerom 24cm) 200g mandlí 100g strúhaného kokosu 150g sušených datlí (ideálne nechať ich namočené aspoň hodinku)   Ingrediencie spolu vymiešame v kuchynskom robote, prípadne v silnom vysokootáčkovom blenderi tak, aby nám vznikla jednoliata lepkavá hmota. Touto hmotou vystelieme dno tortového korpusu, ktorý sme si predtým vystlali papierom na pečenie, aby sa nám torta ľahšie oddeľovala pri servírovaní.   Kokosová plnka 1dcl panenského kokosového oleja 1,5dcl kokosového mlieka 100g kešu orechov (namočených cez noc a scedených od vody) 1 vanilkový lusk 0,2dcl kvalitného rumu ^^ 2lyžice medu (prečo je med moje najobľúbenejšie sladidlo sa môžete dočítať tu, ale ak sme vás nepresvedčili, pokojne použite sladidlo, aké máte radi Vy :) 250g strúhaného kokosu Vo vysokootáčkovom blender rozmixujeme kokosový olej, kokosové mlieko, rum, med, vanilku a kešu orechy. Po vymixovaní na hladkú hmotu začneme prisypávať kokos. Vzniknutú zmes “nalejeme” na korpus a dáme na chvíľu zachladiť do chladničky.   Čokoláda 1,5dcl kokosového oleja 1lyžica medu (alebo iného sladidla) 50g kešu orechov 40g kvalitného kakaa   Uvedené...
Dokonalé spojenie jedla a vína v TATAMI

Dokonalé spojenie jedla a vína v TATAMI

Navaríte jedlo, o ktorom si myslíte, že je skvelé, pretože ste do neho vložili celého seba- svoju energiu, lásku, šikovné ruky, kvalitné ingrediencie. Jedlo dáte ochutnať svojim známym a následne aj niekoľkým desiatkam zákazníkov. Všetci uznanlivo pokyvujú hlavami, mľaskajú, nechávajú prázdne taniere a hovoria obdivné slová. Veľmi to teší, ale predsa len si stále nie ste istý, či to vaše jedlo je chutné tak naozaj, univerzálne a aj pre tých, ktorí už okúsili mnohé exotické chute. V tej chvíli môžete urobiť čo? Jednoducho, potlačíte trému a pozvete si na večeru naozajstných odborníkov a necháte ich vyjadriť sa, Presne to sme urobili my – pozvali sme piatich ľudí, ktorí sa (polo)profesionálne venujú gastronómii, food blogovaniu, písaniu vlastných receptov a navštevovaniu reštaurácii na jednu – ako sa neskôr ukázalo – veľmi príjemnú a neformálnu degustačnú večeru k nám do TATAMI- Japan Food Room   A tak sa v tejto našej útulnej obývačke stretli Monika z krásneho foodblogu Lapetit s manželom Romanom, ktorý vo svojom Regal Burgeri povýšil “mäso v žemli” na gastronomický zážitok, nápaditá dezertárka Martinka z blogu Dulce de leche, sympatická  Danka, ktorá píše blog Dora’s art a bylinkárka a odborníčka na zdravú výživu Miriam z Babičkinej záhrady. Zostava, ktorá s japonskou kuchyňou nemá na prvý pohľad veľa spoločného, zato je však každý z nich odborníkom vo svojej oblasti a s ľahkosťou sa orientuje v gastronómii. Nežiadali sme od nich reklamu ani žiadnu inú formu podpory, chceli sme sa len stretnúť, spoznať, príjemne sa porozprávať o gastronómii pri dobrom jedle a víne. Kombinovanie jedla a vína je jedna z našich najobľúbenejších disciplín a pri degustačnom menu, ktoré servírujeme v TATAMI...
Recept na citrónovú tortu s agarom a jesenným ovocím

Recept na citrónovú tortu s agarom a jesenným ovocím

Poznáte agar? Je to prášok vyrobený z morskej riasy, objavený v Japonsku. Táto riasa má po zmiešaní s vodou tendenciu zhustnúť a preto sa na celom svete využíva na výrobu koláčikov, ktoré majú mať želatínovú konzistenciu. Jeho výhodou je, že je to čisto prírodný rastlinný produkt, narozdiel od komerčnej želatíny, ktorá je často vyrábaná napríklad z koží zvierat. Obsahuje vysoké množstvo minerálov, jódu, železa a vápnika a čo je pri našich koláčikoch veľmi vhodné – neobsahuje žiadne kalórie a teda zapadá do nášho konceptu zdravého maškrtenia s raw dezertami, aj keď tento koláčik nie je celkom raw :) V mojom domácom sklade bol sáčok s agarom položený už niekoľko mesiacov. Kúpila som ho len zo zvedavosti, ale stále som ho obchádzala a nevedela mu nájsť správne využie, ani som nemala odvahu ho pridať do mojich už existujúcich receptov na raw dezerty, aby som ich nepokazila. Ale tento víkend som našla na jednom z mojich obľúbených raw blogov (Fragrant Vanilla Cake) recept na citrónový koláčik s hroznom a ten som jednoducho musela vyskúšať.   Základné suroviny, jednoduchá a rýchla príprava a očarujúci výsledok. Agar vám poskytne nové možnosti práce s hustotou koláčika – namiesto klasického raw dezertu, ktorý býva tuhý, hutný a tukový je tento nadýchaný, ľahký a svieži. Veľmi mi konzistenciou pripomínal klasický syrový cheesecake, čo ma naozaj prekvapilo. Koláčik som dozdobila okrem hrozna všetkým sezónnym domácim ovocím, ktoré som v záhrade našla – physsalis (mochyňa peruánska) a maliny dodali koláčiku zaujímavú dochuť a hroznová šťava, ktorou bol preliaty ho urobila šťavnatým a sladkým, čo tvorilo zaujímavý protiklad kyslej citrónovej plnke.   Ingrediencie (24” tortová forma /16 porcií/): Korpus:...
Degustačné MENU pre vzácnych hostí z TAIWANU

Degustačné MENU pre vzácnych hostí z TAIWANU

Najzaujímavejšie na práci v gastronómii je, keď dostanete možnosť spolupracovať s inými výbornými kuchármi na projekte, kde je dovolené experimentovať bez zväzovania rúk. Je to príležitosť vyjsť zo svojho zabehnutého stereotypu, vyskúšať si recepty, ktoré ste doteraz nosili len v hlave a hlavne je to šanca naučiť sa niečo nové od iných inšpiratívnych kuchárov. V auguste dostal takúto možnosť šéfkuchár KOISUSHI Tomáš Richtárik, ktorý dostal pozvanie hosťovať v kuchyni najväčšieho slovenského vinárstva Chateau Topolčianky. S dvorným kuchárom Chateau Topoľčianky Petrom Sládkom dostali zadanie vytvoriť špeciálne degustačné menu pre významných obchodných hostí z Taiwanu. Keďže išlo o hostí z ázijskej krajiny, páni sa rozhodli pre jedinečné spojenie slovenskej a ázijskej kuchyne, v menu mala hrať prím kvalitná slovenská divina obzvláštnená ázijskými ingredienciami a spôsobom prípravy. Po niekoľkodňovom brainstormingu títo dvaja majstri vytvorili takéto luxusné menu, na ktoré všetci hostia budú ešte dlho spomínať:     Predjedlá: Nigiri  z mušle sv. Jakuba Nigiri z úhora z unagi omáčkou Nigiri zo srnca marinovaného v demiglase   Srnčí tatarák na ázijský spôsob s koriandrom a prepeličím vajíčkom podávané so sépiovým chlebíkom   Polievka: Divinový vývar s baby zeleninou a ázijskými hubami   Hlavné jedlá: Jelenie karé na lieskovcovej polente s divým ovocím Kačacie prsia na sečuánskom korení a restovanej zelenine   Dezert: Ryžové pláty prekladané citrónovým krémom s čerstvým ovocím   Čo poviete, dali by ste si? Ďakujeme Chateau Topoľčianky za túto príležitosť, KOISUSHI bolo rado vašim...

Táto webová stránka používa cookies pre správu overovania, navigáciu a ďalšie funkcie. Používaním našich webových stránok, súhlasíte s tým, že môžeme umiestniť tieto typy cookies na vaše zariadenie. !

Táto webová stránka používa cookies pre správu overovania, navigáciu a ďalšie funkcie. Používaním našich webových stránok, súhlasíte s tým, že môžeme umiestniť tieto typy cookies na vaše zariadenie.

Close